Antes de entrar en la mejor forma de preparar y comer un asado, un poco de historia. Más allá del centro urbano de Buenos Aires, la capital de Argentina, se encuentra un país lleno de llanuras y pastizales conocido como la pampa. La pampa es donde se crían y crían caballos, vacas y ovejas, y las personas responsables del cuidado del ganado se conocen como gauchos, la versión argentina del vaquero. La vida del gaucho ha sido inmortalizada en la literatura por el famoso libro de José Hernández Martín Fierro, y en el arte por el pintor popular Molina Campos.

Los gauchos pasan interminables horas en la pampa sobreviviendo con carne y mate. Fueron los gauchos los pioneros en el arte del asado. Dejarían cocinar lentamente la carne en los sabrosos tintes del árbol quebracho. La vaca o el cordero se extendían y se unían a un marco, conocido localmente como “la cruz”, o la cruz, que permitiría que la grasa corriera de arriba a abajo, ablandando y condimentando la carne mientras se cocinaba. Esta forma de cocinar la carne se conoce hoy como “al asador”, y es más común en lugares rurales o restaurantes de especialidades.

Un delicioso corte de vacio
Para la mayoría de los argentinos, un asado no es algo exclusivo para los gauchos en la pampa, sino que es algo común y una parte casi sagrada de la vida cotidiana. Algo parecido a una barbacoa en la mayoría de los otros países, un asado se aparta debido a los aspectos rituales de la reunión, la frecuencia de la tradición y la abundancia de carne de calidad. Un asado generalmente ocurre en un fin de semana, y durante la semana también en verano, y comienza tarde, como suelen ser los horarios de las comidas argentinas. El evento tiene una duración de horas y se trata tanto de la reunión social como de la comida.

Solo hay una persona a cargo de la gestión de la parrilla, que se llama el “asador”. El asador tendrá el control de todo, y por lo general solo hay una o dos personas por grupo de amigos que aceptarán el desafío. Y un desafío es. El asador debe ser un experto en el tiempo, sabiendo cuánto tiempo tardará cada elemento en cocinar, para proporcionar una salida constante de platos perfectamente hechos a los invitados que se mezclan. Además, en estos días es más común usar carbón que madera en áreas urbanas, y hay una habilidad para encender el fuego. La mayoría de los edificios tendrán un área de barbacoa incorporada con una sala llamada “suma” adjunta, que se puede alquilar para que las personas puedan alojar asados. El asador encenderá el fuego con periódicos y carbón y, una vez que los carbones estén calientes, se distribuirán uniformemente sobre el piso de la parrilla de izquierda a derecha. La parrilla tiene una palanca en el lado derecho que le permite bajarse sobre los carbones para cocinar la carne.

Las brasas encendidas debajo de la parrilla
Hay un orden de carnes a la parrilla. Primero están los aperitivos de chorizo, salchicha parrillera y morcilla, o salchicha y morcilla. Provoleta es un queso tradicional que también se asa a la parrilla, y estos elementos generalmente se consumen casi al principio, con pan, ya que se cocinan más rápido. Otras opciones iniciales son las chinchulinas, que son intestinos, mollejas o mollejas, y algunas veces rinones o riñones.

Para el evento principal, hay un par de cortes diferentes que generalmente llegan a la parilla. Tira de asado es común, o costillas cortas. Ojo de bife, bife de chorizo ​​y bife de lomo son chuletón, solomillo y solomillo, respectivamente, y son los cortes de carne más caros. Los cortes más sabrosos, sin embargo, son vacio y entrana, que son filetes de flanco y falda. La carne generalmente sale en diferentes momentos, lo que significa que tienes un flujo constante de bistec que te atraviesa durante todo el asado. El asador mordisquea mientras cocina, pero su deber principal es la parrilla, y no la experiencia gastronómica. Cortará la carne cuando esté lista y, por lo general, se la pasará o colocará sobre un tablero y la pondrá sobre la mesa para que la gente pueda cavar a voluntad. Los asados ​​son carnes y pan pesado, pero a menudo se sirve una ensalada simple para acompañarlo, con lechuga y tomate como ingredientes principales. Las papas fritas grasosas pueden ser comunes en los restaurantes, pero no tanto en los asados ​​sociales, ya que tardan mucho tiempo en prepararse.



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